在食品、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的生產(chǎn)車間里，不銹鋼發(fā)酵罐是進(jìn)行微生物發(fā)酵的核心設(shè)備。仔細(xì)觀察這些罐體，會發(fā)現(xiàn)內(nèi)壁上通常裝有幾塊垂直的長條板，這就是發(fā)酵罐的擋板。別小瞧這些看似簡單的部件，它們在發(fā)酵過程中承擔(dān)著重要角色。那么，武漢不銹鋼發(fā)酵罐的擋板究竟有什么作用呢?

首先，擋板主要的作用是改善物料的攪拌混合效果。當(dāng)發(fā)酵罐內(nèi)的攪拌器轉(zhuǎn)動時，如果沒有擋板，液體就會隨著攪拌器做圓周運(yùn)動，形成所謂的 “打旋”
現(xiàn)象。這種狀態(tài)下，液體只是在罐體內(nèi)部旋轉(zhuǎn)，不同位置的物料難以充分混合，靠近攪拌器的區(qū)域混合較快，遠(yuǎn)離攪拌器的區(qū)域則混合不足。而安裝了擋板后，擋板會阻礙液體的圓周運(yùn)動，打亂旋轉(zhuǎn)水流，使液體在罐內(nèi)形成復(fù)雜的湍流狀態(tài)。就像在流動的河水中放置幾塊石頭，水流會因此變得湍急且方向多變。這種湍流能讓發(fā)酵液中的微生物、營養(yǎng)物質(zhì)、氧氣等充分接觸，保證發(fā)酵過程均勻穩(wěn)定地進(jìn)行。

其次，擋板有助于提高發(fā)酵罐內(nèi)的傳質(zhì)和傳熱效率。在發(fā)酵過程中，微生物生長繁殖需要氧氣，同時會產(chǎn)生熱量，這就需要及時將氧氣傳遞到發(fā)酵液中，并將熱量散發(fā)出去。當(dāng)發(fā)酵液處于湍流狀態(tài)時，液體與攪拌器、罐體壁面之間的摩擦和碰撞增加，促進(jìn)了物質(zhì)和熱量的交換。例如，通入罐內(nèi)的氧氣能更快地溶解到發(fā)酵液中，滿足微生物的需求;發(fā)酵產(chǎn)生的熱量也能更迅速地通過罐體壁面?zhèn)鬟f出去，維持發(fā)酵溫度的穩(wěn)定。如果沒有擋板，“打旋”
的液體與罐體壁面的接觸相對較少，傳質(zhì)和傳熱效率都會大打折扣，影響發(fā)酵效果。

此外，擋板還能減少發(fā)酵過程中泡沫的產(chǎn)生。在發(fā)酵過程中，由于微生物代謝活動、通氣攪拌等原因，發(fā)酵液表面容易產(chǎn)生大量泡沫。過多的泡沫不僅會占據(jù)發(fā)酵罐內(nèi)的空間，還可能導(dǎo)致發(fā)酵液溢出，污染設(shè)備和環(huán)境，甚至影響發(fā)酵過程的正常進(jìn)行。擋板通過改變液體的流動狀態(tài)，使泡沫受到的剪切力增加，從而破碎泡沫。同時，擋板的存在也能防止泡沫在罐內(nèi)聚集，避免形成穩(wěn)定的泡沫層，為發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。

另外，擋板對攪拌器和罐體還能起到一定的保護(hù)作用。沒有擋板時，攪拌器在轉(zhuǎn)動過程中會受到較大的側(cè)向力，長期運(yùn)行容易導(dǎo)致攪拌器軸變形、磨損，甚至損壞。而安裝擋板后，液體的湍流分散了攪拌器受到的側(cè)向力，減輕了攪拌器的負(fù)荷，延長了攪拌器的使用壽命。同時，穩(wěn)定的液體流動也能減少對罐體壁面的沖刷，降低罐體出現(xiàn)磨損、腐蝕的風(fēng)險。

不銹鋼發(fā)酵罐的擋板雖然結(jié)構(gòu)簡單，但通過改善攪拌混合、提升傳質(zhì)傳熱效率、減少泡沫以及保護(hù)設(shè)備等多方面作用，對發(fā)酵過程的順利進(jìn)行和發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量有著重要影響。這些看似不起眼的部件，實則是保障發(fā)酵工藝穩(wěn)定運(yùn)行的
“幕后功臣”。